Matsminke og debatten om fosfat tilsatt kjøtt og fisk

Denne veka har Brennpunkt og Aktuelt avslørt at fosfat blir tilsatt foredla fiskeprodukt for å øke vekt og opplving av produktet. Videre hadde Dagsrevyen på NKR1 sak om dette i går torsdag 28. oktober. Der kom det fram at også kjøttvarer er tilsatt fosfat og særleg dei billege og bearbeida produkta. Matjuks er vanskelig å oppdage for folk flest. VG har fleire artiklar om saka også og det ruller i media "full matalarm". Men dette er ikkje første gang dette blir tatt opp. I 2004 var det ei liknande mediesak. Men det er ofte eit blaff og så har folk flest gløymt eller går tilbake til gamle vanar. D2 magasinet har ein artikkel om matjuks og Mats-Eric Nilsson (den hemlige kocken.) Les om mat i stedet for tilsetninger her. Dagsrevyen Fredag har også oppslag om saka, no vil kontrollorgana i EU (ESA) ha ei oppklaring også. Helse og omsorgsdepartimentet har sett Mattilsynet på saka og i Kristiansund har dei alt funne ulovlege stoff hos produsentar. Er det lovbrot her så kan sakene komme inn for EFTA domstolen.



For deg som driv med produksjon av lokal mat og skal ut å møte forebrukaren no dei kommande dagane og vekene kan det vere lurt å sette deg inn i saka og kunne svare. På nrk kom det fram at E 450 er fosfat det er ei lang rekke med stoff som går inn i dette eine nummeret. I tillegg er det ei rekk andre stoff som også er saltbindingsstoff. På spørsmål her anbefal å lese på matportalen.

Men no har vi fått hjelp igjen av medieoppslag om matjuks til å forklarar prisen på produkta som er kjøtt og ikkje kjøtt med 20% vatn i seg. Det kan rett og slett vere lurt å bruke denne anledninga til å informere litt ekstra. Ikkje for å skremme kunden, men for å informere om kvifor du vel å vere mathandtverkar og framstille reine varer. NRK har sett fokus på ein fysisk eigenskap med kjøtt og dette er rett og slett til hjelp til kommunikasjon av kvifor lokalprodsert mat har ein dyrare kg pris. Nortura er raske på foten med å fortelle at pølser frå nortura er uten fosfat.



Og viktig - all økologisk mat er uten fosfat også økologisk mat frå utlandet. Men obs obs - ver skeptisk til matmerkinga økologisk på importerte varer her er det mange som prøver seg. Men Oikos passer på. Spør om råd hos oikos dersom du vert i tvil.



Myter om E stoff viktig at vi informerer rett. Les Matportalen sine artiklar om dette. E stoff er ikkje farlegare jo høgare nummer. Brukar du natron som hevemiddel er dette eit E stoff og skal merkast. Brukar du samansette produkt som ingrediens i produkta dine skal dette også merkast og ver informert om kvifor og kva som er brukt.



Politikarar og forbrukarombud seier dei tek dette på alvor og lovar å følge opp saka. Det blir spennande å sjå kva som skjer framover. Er det eit blaff eller skjer det endringar. Fosfat i seg sjølv er på verdsbasis i så stor bruk og ikkje blitt ei stor helsemessig sak. Og det blir påstått at det ikkje finst dokumenterte studiar som viser skader der fosfat er direkte årsak. Det som er det mest alvorlege her er at matbransjen og særleg billegvaresegmentet prøver å unngå at forbrukaren skal oppdage at fosfat og tilsettningar er brukt. Det er for vanskeleg å vete for forbrukaren at det er i bruk. Igjen har matportalen ein artikkel om dette i dag.



Så konkusjon - det kan vere grunn til å legge litt arbeid i å kommunisere ut no at lokal mat er fri for matsminke. Her får du kjøtt og ikkje vatn. Reine produkt, her betalar du for kjøttvara og ikkje for vatn, saltbindingar. Maten her er ikkje ei varenummerlinje, men eit handtverksprodukt frå meg til deg. Dersom du legg på 20% pr. kg. i prisen på billigbaconet, så er kanskje ikkje det lokalproduserte så veldgi mykje dyrare.

Blir spennande å følge dette framover. For kurs om lokalprodusert mat sjå her. Sogn Jord og Hagebruksskule økologisk landbruksutdanning her.

Gratulerer Bodil og Gloppen Hotell

Vinner av Ganefart 2010 er Gloppen Hotell og Bodil Fjellestad. Les begrunnelsen i Nationen her. Vi gratulerer! Dette fortjener de! Bodil er kompromisslaus når ho er på kjøkkenet, ho veit kva ho vil og berre dei beste råvarene er gode nok. Rettane komponerer ho mesterleg både med tanke på økonomi i kjøkkenet og oppleving for kunden. Det har vore ei rivande utvikling ved hotellkjøkkenet dei siste åra. Det skal krefter, motivasjon og mange mange arbeidstimar til for å få fram dette noko som også viser igjen på omsetninga. Kokken må bruke tid hos råvareleverandørane og kan ikkje berre bestille eit varenummer. Men dette får kunden igjen for i økt matoppleving. Ikkje berre reint fysisk, men like mykje formidling av den verdiskapinga som bonden gjer og at ein veit kor råvarene kjem frå. Dette gir nærheit til maten som igjen er kulturbærar.

Fleire hotell ser no til Gloppen for å lære, Bodil sin kjøkkenfilosofi er trendy, framtidsretta og den innsatsen dei har sett inn på dette området vil lønne seg i åra som kjem. Det er berre å ynskje dokke lykke til og Ganefart prisen fortjener de så absolutt.

Men eg må slutte meg til ein liten ting i jurien sin kommentar og det er barnemenyen - inn med minihjortekarbonader, frikadeller og små porsjoner tilrettelagt for barn. Samme som dei voksne har. Harald Osa i stiftinga norsk matkultur brenn for dette for tida og på matkonferansen i Eidfjord 15 oktober fekk han salen til å våkne på dette punktet. Det er berre i Norge vi har barnemeny, og det er berre på restaurantar i syden der nordmenn går det finst barnemeny. Ellers et barn og blir servert det dei voksne får, dette er ein del av kulturbæringa og det å lære å smake. Her må vi som foreldre og kundar ta eit tak og endre våre måtar å formidle mat på. Taverposten nr 4 har ein artikkel om dette.

Er du kokk og lurer på å komme i gang med lokal mat på din meny så kan du ta kontakt med kompetansenavet vi har hospiteringstilbod, nettverk for produsentar og kurs. Måndag 1 november er vi på Ciderhuset i Balestrand og ser på eplejus som opplevingsdrikk, ostar frå regionen og Hanne Frosta viser oss ulike teknikkar med dessert. Vestlandet har frukt og bær som vår viktigaste råvare, men på hotell og kafear langs vegane finn vi stort sett standard puddingar og til nød frosne importerte bærblandingar med varenummer smak. Stikkelsbær, solbær, bringebær, kirsebær, moreller, rabarbra, blåbær, tyttebær. Smakssterke opplevingar som kan bli hugsa om vi set inn litt innsats på å formidle det.

Eidfjord 15 okt 2010

Bilder frå den store matkonferansen i Eidfjord 15 okt 2010.

Mark Bittman heimelaga mat

I går brukte eg litt av arbeidsdagen til å sjå litt ut i verda, kva skjer eigentleg i debatten rundt lokal mat, bærekraftig matproduksjon og forbruk. Mark Bittman kom raskt opp og eit interessant foredrag ligg ute på Ted frå tilbake til 2000. Der han ivra for familiemåltida og det å sanke mat lokalt. Blir det økologiske bærekraftig når det skal fraktast verda rundt og kanskje arbeidskraft blir utnytta?



Så googla eg litt på True Food kva er dette begrepet - National Geographic har laga eit 8 stegs konsept for dette begrepet. Her er forfattarane av boka og deira begrunning for kvifor vi må få matsystemet vår tilbake til det det bør være.

Så tilbake til matboda - saft og sylt og fyll opp til vintermånadane - i følge Jernia så har salget av saftkokarar og bærplukkarar auka i haust - så då er vi vel alt i ferd med å endre vanane våre då??? På Bondens marked kan du i alle fall kjøpe mat laga på denne måten.

God haustferie!

Siste kurs i konserveringsteknikkar frukt og bær

Siste kurset i konserveringsteknikkar frukt og bær er på Sandane i Gloppen fredag 15 oktober 2010. Fortsatt ledige plassar.

kl. 09.00 - 16.00.

Kursbeskrivelse her.

Påmelding: paamelding.sjh@sfj.no

Kursavgift ny pris: kr. 600 pr deltakar inkl. lunsj.

På bildet 7 godt fornøgde kursdeltakarar på Hafslo 23 september. Kari Støfringsdal kursleiar. Vi lærte råsafting, safting, hermetisering, sylting, frysing, gelear, sylting, ulike bærsortar, ulike frukter og bruk. Bruk av pektin og alt utan å bruke kunstig konservering. Nytting og veldig godt!

Kom deg på kurs

Kompetansenavet vest arrangerer mange kurs og fagdagar. Eit slikt kurs er lett å hoppe på og kostar mellom 750 og 1000 kr. pr dag. Då får du mat inkl. Akkurat no pågår kurs i konserveringsteknikkar med Kari Støfringsdal. Her lærer du det du treng å vite om hermetisering, safting rå og kokt, sylting sur og søt. Med denne kunnskapen kan du lagre alt av frukt og bær frå hagen, komme i gang med å fylle glas og flasker for sal eller for servering. God økonomi i å gjere dette sjølv. Det er utruleg mange som gjennoppdagar hermetisert frukt på lokale serveringsstadar - enkelt og så engasjerande.

Desse kursa kjem i nær framtid:
Denne veka er det kurs i Førde med Ole Johnny Eikefjord - her er det Arue som er tema. Jølstravatnet har ein enorm ressurs som vi må formidle på beste måte.

Smak sakte festivalen i Aurland - raske måltid på sakte vis, ja dette er temaet 7. oktober. Ei utfordrande sak, men som lett let seg gjere og med god økonomi dersom ein gjer det på rette måten. Vi skal vere på Flåmsbrygga og besøker Fretheim til slutt for å få innblikk i strategien bak det Beviste kjøkken.

15. oktober Sandane - konserveringsteknikkar
15. oktober - Matkulturdagane i Eidfjord - Ingird Espelid Hovik, Astrid Riddervold, Harald Osa, Johan Trygve Solheim, Hanne Frosta, Gunnar Nagell Dahl, Norges Vel, med fleire. Stor seminardag om reiseminner, hjort, mattradisjonar, menyskriving og bruk av ville vekstar.
20. oktober Luster - Pølsekurs
1. november Balestrand, Ciderhuset - Smaken av Sogn - siste kursdag om dessert og avslutte måltidet - Hanne Frosta
11. november - første økonomikurset - få dreis på å analysere økonomien i di bedrift, eit supernyttig kurs - sett av denne dagen, dette er verkeleg bra!
November i Aurland - Ystekurs
les meir her. 3 ledige plassar.